Als bekennender Nudelfan kombiniere ich gerne gängige Zutaten neu.
Außerdem liebe ich eher ungewöhnliche Kombis.
Diesmal: Spinat, süße Cherrytomaten, Limette, Blaubeeren, Kokosmilch und Spätzle ohne Ei..

Du brauchst

• 300 g Spinat (ich nehme jungen TK Spinat)
• 10 – 12 Cherry – Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Kokosöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Limette
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 200 g Blaubeeren
• 100 g Spätzle ohne Ei

Spinat vorher langsam im Kühlschrank auftauen.
Spätzel nach Anleitung kochen.
Kokosöl in einer Pfanne schmelzen und die kleingewürfelte Zwiebel, Frühlingszwiebelringe und den gehackten Knoblauch glasig braten.
Cherrytomaten halbieren kurz mitbraten.
Spinat hinzufügen und die Kokosmilch einrühren.

Ich lasse alles heiß werden (nicht mehr kochen), würze und schmecke mit ein paar Spritzern Limette ab.

Richte die Spätzle mit der leckeren Spinatsoße an und, wenn du magst garnierst du dein Nudelgericht mit frischen Blaubeeren.
Probier mal! Ich liebe es!

Pro Portion musst du mit 370 mg Linolsäure rechnen.

Zum Schluss: Der Nitratgehalt in TK Spinat ist niedriger als in frischem Spinat.
Auch Bio –  Sommerspinat hat einen geringeren Nitratwert, da biologischer Landbau alternative Dünger verwendet und in den Böden weniger Nitrat gespeichert wird.