Meine (Lieblings) Gemüse-Spaghetti schmecken richtig fruchtig-lecker und sind unschlagbar gegen Schmuddelwetter!
Du brauchst
- 250 gr Spagetthi (Hartweizen ohne Ei)
- 1 kleine Zucchini
- 2 große Möhren
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1 Orange
- 1 rote Chili
- Kurkuma (am besten frisch, ein gutes Stück oder 2 Teelöffel Pulver)
- 1 TL Kokosöl
- 100 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
Ich schnippsele das Gemüse in dünne Streifen und brate alles in einer großen Pfanne in Kokosöl an.
Kurkuma reiben und gut vermischen. Mit Orangensaft und Kokosmilch aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Zwischendurch nicht vergessen die Nudeln in Salzwasser zu kochen.
Die fertigen Nudeln mit dem Gemüse in der Pfanne vermischen. Deine Gemüse-Spaghetti sind – fertig!
Du bekommst 4 Portionen. Ob auch vier Personen etwas mitkriegen?…. Ist einfach zu lecker.
Die Linolsäure berechne ich mit 260 mg pro Portion.
