Hast du heute zum Lunch schon was vor? Wie wär’s mit einem leckeren Broccoli-Süßkartoffel-Eintopf?
Also ich habe ein Date mit Broccoli, Süßkartoffel und friends.
Du brauchst
- 1 kleinen Broccoli
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Kokosöl
- 1 Grapefruit
- 1 rote Spitzpaprika
- ca. 2 Tassen Wasser
- 100 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
Broccoli in Röschen schneiden, 1/2 Süßkartoffel und Zwiebel würfeln.
Mit Knobi und 1 TL Kokosöl im Topf anbraten.
Grapefruitsaft, Wasser und den geschälten Broccolistrunk (Vitamine, Nachhaltigkeit) dazu, alles etwa 10 Minuten dünsten.
Gut würzen und ab in den Mixer.
Zurück im Topf und die Kokosmilch unterrühren. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du auch den Pürierstab nehmen.
Das Süppchen wird zwar nicht so creamy, aber genauso lecker!
Zwischendurch die Spitzpaprika und die andere Hälfte der Süßkartoffel in kleinen Stücken mit dem restlichen Kokosöl in der Pfanne knusprig braten.
Als Topping auf deinen Broccoli-Süßkartoffel-Eintopf – fertig!
Du bekommst zwei gute Portionen mit jeweils 90 mg Linolsäure.
Iss dich satt!
