Reissalat mit Orangendressing

Mein leckerer frischer Reissalat, der nicht müde macht, sondern viel neue Power gibt, eignet sich prima zum Mitnehmen. Ich gebe am Wochenende einen Aquarellkurs und brauche Proviant. Bist du auch unterwegs und stehst wiede reinmal vor der Frage: Was esse ich unterwegs?

Du brauchst

• ca. 100 g Basmatireis
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 2 Nektarinen
• 1/2 Paket TK Petersilie (Iglo)
• ca. 10 – 12 Cornichons
• Für das Dressing
• 3 EL MCT Öl (ich nehme das Öl von Seviton)
• 2 EL Orangenessig
• 1 TL Salz
• 1 EL Himbeersirup oder Ahornsirup
• Pfeffer

Reis kochen, Gemüse und Nektarinen in feine kleine Stücke schneiden.
Dressing zusammenrühren.
Fertigen Reis ein bisschen abkühlen lassen. Mit Kleingeschnipseltem, TK Petersilie und Dressing gut verrühren.
Abschmecken. Fertig – Spitzenproviant!
Bei vier Portionen Reissalat ergeben sich 55 mg Linolsäure pro Portion.

Viel Gutes!