Gestern Abend hat mir jemand sehr viel Appetit auf Pfannkuchen gemacht. Und tatsächlich war ich, bevor ich mit meiner MS lebte, ein richtiger Mehlspeisen – Junkie. Crepes, Poffertjes, Pfannkuchen, egal – ich hätte mich fast ausschließlich davon ernähren können. Änderte sich dann schlagartig, aber mittlerweile, nach einigem Ausprobieren habe ich richtig leckere Ersatzrezepte gefunden. Hier ist eins davon.
Du brauchst:
- 1 Hühnereiweiß (keine Angst, theoretisch dürftest Du hin und wieder ein Ei essen, und das Eiweiß hat nur 141mg Linolsäure)
- eine Prise Salz
- 100 g helles Reismehl
- 50 g Dinkelmehl (Type 630)
- 50 g helles Buchweizenmehl
- Saft einer Orange
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL Apfelmus (bestenfalls selbstgekocht oder Apfelmark ohne Kristallzucker)
- 1 EL Ahornsirup
- ca. 300 ml sprudelndes Wasser
- Obst, das Dir schmeckt
Zuerst das Eiweiß mit eier Prise Salz steifschlagen. Neue Schüssel und alle Mehle mischen. Mit Wasser, O-Saft und Ahornsirup zu einem sämigen Teig rühren. Dann das geschlagene Eiweiß unterrühren und den Teig ca. 10 Minuten stehen lassen. Zum Braten solltest du eine gut beschichtete Pfanne benutzen. Ich nehme eine kleine (24cm) Pfanne und bekomme aus der Menge 5-6 Pfannkuchen.
Das Kokosöl zum Braten gebe ich in ein kleine Schüssel und fette die Pfanne vor jedem neuen Pfannkuchen mit einem Backpinsel ein.
Los geht’s eine Kelle Teig in die Pfanne und mit geputzten Früchten belegen (ich hatte Blaubeeren und Apfelspalten).
Von beiden Seiten schön anbräunen und fertig!
Bei 5-6 Pfannkuchen musst du mit ca. 145 mg Linolsäure pro Stück rechnen.
