Dieses Linsencurry koche ich gerne vor und bringe dann einen schönen “Pott” davon auf Feste mit. Einerseits hat es für mich den Vorteil, dass ich unbesorgt davon essen kann. Andereseits ist dieses Curry auch bei Menschen, die nicht auf die Linolsäure achten, so beliebt, dass ich noch nie auch nur einen Fitzel von diesem köstlichen Linsencurry wieder mit nach Hause genommen habe.

Außerdem ist dieses Curry durch den Eiweißgehalt der Linsen nicht nur köstlich, sondern besonders für LinolsäureSparer eine gute Eiweißquelle.

Du brauchst

• 1/2 Gemüsezwiebel
• 1/2 Stange Porree
• 1 gelbe Paprika
• 1 Möhre
• 2 EL Kokosöl
• 2 kleine Dosen stückige Tomaten
• 400 ml Kokosmilch
• 6 EL rote Linsen
• 1 EL Curry
• 1 EL Kurkuma
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Himbeeressig
• 1 TL Ahornsirup
• 4 EL Rosinen
• 1/2 – 1 TL Graham Masala (scharf)
• Salz
• Pfeffer

Das Gemüse klein schneiden und Kokosöl in einem großen Topf schmelzen. Gemüse, Curry und Kurkuma hinein geben und alles anbraten. Die Linsen dazu und ebenfalls kurz mitbraten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten und Kokosmilch in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Curry 30 Minuten köcheln lassen.

Rosinen, Himbeeressig und Ahornsirup dazu geben und alles noch einmal 10 Minuten ziehen lassen.

Das leckere Curry enthält 1590 mg Linolsäure insgesamt. Du bekommst 6 – 8 Portionen.