Aubergine – tolle Farben, tolle Inhalte. Die Schale ist voll mit B – Vitaminen. Vitamin C und Antioxidatien werden mitgeliefert.
Um die Bitterstoffe heraus zu lösen, bestreut man das lila Gemüse vor dem Braten mit Salz und lässt es etwas stehen, um dann das gebildete Wasser abzutupfen.

Ich esse Auberginen extrem gerne in Auflaufform und erzähle dir heute gerne, wie du meinen Lieblingsauflauf ganz leicht nachkochen kannst.

Annette kocht- Auberginenauflauf

Du brauchst

  • 3 schöne Auberginen
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1/2 Bund Lauchzwiebel
  • 1 kl Dose geschälte BioTomaten geschnitten
  • 1 kl Dose passierte BioTomaten
  • 3 EL Kokosöl
  • Oregano
  • Basilikum
  • 250 g Schafskäse
  • 100 g  Parmesan (gehobelt)
  • Salz
  • Pfeffer

Annette kocht- Auberginenauflauf

Ich schneide zuerst die Auberginen nach dem Waschen im Zentimeter dicke Scheiben, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie im Ofen (200 Grad Umluft) schön braun werden.

In der Zwischenzeit würfele ich die Gemüsezwiebel fein und schneide die Lauchzwiebeln in Ringe.
Beides brate ich in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 2 EL Kokosöl an, lösche mit passierten Tomaten ab und gebe auch die Dosentomaten dazu.

Wenn du frisches Oregano und Basilikum zur Verfügung hast: waschen, trockenschütteln und in einer Tasse kleinschneiden.

Ansonsten nimmst du getrockenete Kräuter, würzt deine Tomatensauce kräftig, auch mit Salz und Pfeffer und lässt sie 10 Minütchen köcheln.

Jetzt zerbröselst du noch den Fetakäse in eine Schüssel und stellst den gehobelten Parmesan bereit.

Annette kocht- Auberginenauflauf

Ich hole die Auberginen aus dem Ofen und schichte abwechselnd in eine mit 1 EL Kokosöl ausgepinselte Auflaufform: Beginnend mit Tomatensauce, Auberginenscheiben, Schafskäsebrösel, etwas Parmesankäse.
Solange bis alle Zutaten verbraucht sind, die letze Schicht sollte Fetakäse mit Parmesan sein.
Nun ab in den noch warmen Ofen und bei 200 grad Umluft 20 Minuten backen.

Der Auflauf ergibt vier gute Portionen zu je 435 mg Linolsäure.

Zum Schluss: Wundere dich nicht, dass ich Dosentomaten verwende. Das ist die einzige Konserve, die du ruhigen Gewissens  benutzen kannst. Dosentomaten sind geschmacklich oft intensiver als frische und, wenn du Bioprodukte verarbeitest, bist du auch gesundheitlich auf der sicheren Seite.

 

Annette kocht- deine Annette

Zu diesem herrlichen Rezept haben mich wieder einmal die Ernährungsdocs inspiriert.

 

 

annette kocht-Annette

Herzlich willkommen!

Ich bin Annette Kunst
und ich  habe Multiple Sklerose.
Um mit meiner MS zu leben, erfinde ich
Rezepte zur antientzündlichen Stoffwechsel- und Ernährungstherapie nach Dr. Hebener.
Damit geht es mir gut.

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Viel Spaß beim Lesen und Entdecken!

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